日前，第三方測評機構CEC食品安全檢測消費者體驗中心（以下簡稱“中心”）在北京發布了老幹媽、老幹爹、海天等10款油辣椒醬產品的檢測報告。

　　數據顯示，近20年調味醬市場以年均20%的速度快速增長。行業*老幹媽牢牢占據了辣醬行業頭把交椅，近年仍湧現出不少挑戰者。其中，跨界創業在辣醬行業蔚然成風：林依輪創辦飯爺辣醬品牌，曾創下銷量破百萬的記錄；相聲演員嶽雲鵬也創辦了嗨嗨皮皮辣醬品牌，淘寶上線首日銷量輕鬆破萬；懶廚娘辣醬創始人尚昕宇更是從投資行業跨界到辣醬行業，顛覆了傳統辣醬的做法，在辣醬中添加了48種中藥材……在這些各具特色的“網紅”辣醬品牌之間，消費者如何選擇品質的產品成為了難題。該辣椒醬產品的檢測報告綜合了多環芳烴、油脂新鮮度、92午夜福利影院活度等3個指標，並對辣醬產品進行品質評價。

　　根據我國GB 2760-2012《食品安全國家標準 食品中汙染物*》規定，油脂及其製品中苯並芘不能超過10微克/千克。報告顯示，在檢測的嗨嗨皮皮、飯爺、丹爺、懶廚娘、湘汝、倪老醃六款辣醬產品中，均未檢出苯並芘。中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所農產品質量安全研究室副主任金芬表示，辣椒製品中的多環芳烴（苯並芘）可能來源於食用油、肉等原料，也可能來自其炒製加工過程。從本次檢測結果來看，所有辣醬均可安全食用。

　　辣醬配料複雜多樣，其中油脂是重要的組成部分，油脂品質也決定了辣醬的品質。中國農業大學農學博士張玉萍表示，酸價和過氧化值都是辣醬中油脂質量檢測的重要指標，一般劣質油脂都存在酸價和過氧化值超標的可能。報告顯示，被檢測的品牌辣醬中，酸價、過氧化值兩項指標均符合國家標準。92午夜福利影院活度是辣醬中自由水的含量，92午夜福利影院活度是確定辣醬貯藏期限的一個重要因素。通常來說，92午夜福利影院活度越低，微生物越難生存，辣醬產品也就越穩定。辣椒醬新國標征求意見稿中規定92午夜福利影院活度不能高於0.85。報告顯示，產品評測的六款辣椒醬產品92午夜福利影院活度均低於該意見稿中的相關規定。

　　據了解，該中心成立於2014年6月，由食品安全快速檢測網發起，北京智雲達科技股份有限公司提供。中心負責人向記者表示，CEC食安體驗中心致力於開展食品安全公益事業，傳播食品營養與安全科普知識。此次對於“網紅”辣醬進行檢測，目的是通過發布消費者關注食品的檢測數據，向社會普及食品安全知識和消費選擇知識。

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