水活度被定義為當前可用“自由水”的量，和92午夜福利影院含量沒有直接的對比關係，水活度值範圍在0(幹燥)和1（100%相對濕度）之間。

　　92午夜福利影院活度與微生物

　　食品中各種微生物的生長發育是由其92午夜福利影院活度而不是由其含水量決定的。食品的92午夜福利影院活度決定了微生物在食品中萌發的時間、生長速率及死亡率。

　　細菌對92午夜福利影院活度zui敏感。92午夜福利影院活度﹤0.90時，細菌不能生長；酵母菌次之，92午夜福利影院活度﹤0.87時大多數酵母菌受到抑製；黴菌的敏感性zui差，92午夜福利影院活度﹤0.80時大多數黴菌不生長。

　　92午夜福利影院活度﹥0.91時，微生物變質以細菌為主；92午夜福利影院活度﹤0.91時可抑製一般細菌的生長。在食品原料中加入食鹽、糖後，92午夜福利影院活度下降，一般細菌不能生長，但一種嗜鹽菌卻能生長，就會造成食品的腐敗。有效抑製方法是在10℃以下的低溫中貯藏，以抑製這種嗜鹽菌的生長。